當(dāng)前位置

“中式快餐第一股”要來(lái)了！快餐企業(yè)超87萬(wàn)家，千家店都有誰(shuí)？

行業(yè)資訊標(biāo)簽：

近日，老娘舅在浙江證監(jiān)局披露輔導(dǎo)備案公示文件，此舉被外界視為：A股有望迎來(lái)“中式連鎖快餐第一股”。

老娘舅以快餐連鎖餐廳為主營(yíng)業(yè)務(wù)，當(dāng)下在餐飲線上消費(fèi)服務(wù)主體中，占比最高的便是小吃快餐類門店，眼下快餐行業(yè)內(nèi)的品牌林立，在快速便捷的“快餐文化”因素疊加影響下，我國(guó)快餐行業(yè)進(jìn)入‘高速公路’階段。

企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)現(xiàn)存“快餐”相關(guān)的企業(yè)共87.9萬(wàn)家。2018年是近十年注冊(cè)量的高峰期，全年共注冊(cè)了21.5萬(wàn)家企業(yè)，同比增長(zhǎng)了16.2%；今年前九月全國(guó)共注冊(cè)了9.9萬(wàn)家企業(yè)，同比下跌了22.0%。

從企業(yè)省份分布來(lái)看，山東省以15.0萬(wàn)家企業(yè)超過其他省份，其次是廣東、河北。廣州、深圳、石家莊則是企業(yè)量排前三的城市，分別有企業(yè)6.5萬(wàn)家、3.6萬(wàn)家、2.2萬(wàn)家。

快餐相關(guān)的企業(yè)共87.9萬(wàn)家

今年前九月注冊(cè)量同比下跌22.0%

企查查數(shù)據(jù)顯示，從近十年快餐相關(guān)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，2018年和2019年是企業(yè)注冊(cè)量最多的兩年，其中2018年共注冊(cè)了21.5萬(wàn)家企業(yè)，同比增長(zhǎng)了16.2%，2019年注冊(cè)量為21.4萬(wàn)家，同比下跌了0.5%。2020年注冊(cè)量為16.0萬(wàn)家，同比下跌了25.2%。

從今年的注冊(cè)量來(lái)看，2021年前九月，我國(guó)快餐相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為9.9萬(wàn)家，同比下跌了22.0%。從各季度注冊(cè)量來(lái)看，今年一季度、二季度、三季度的注冊(cè)量分別是2.9萬(wàn)家、3.9萬(wàn)家、3.1萬(wàn)家。

從地域分布來(lái)看，企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)現(xiàn)存的快餐相關(guān)企業(yè)主要分布在山東、廣東、河北等省份。

其中山東擁有最多的快餐相關(guān)企業(yè)，共15.0萬(wàn)家排全國(guó)第一。廣東排名第二，共13.9萬(wàn)家相關(guān)企業(yè)；河北排名第三，有9.9萬(wàn)家相關(guān)企業(yè)。

從城市分布來(lái)看，企查查數(shù)據(jù)顯示，快餐相關(guān)企業(yè)數(shù)量排名前三的城市是廣州、深圳、石家莊，分別有企業(yè)6.5萬(wàn)家、3.6萬(wàn)家、2.2萬(wàn)家。其次是長(zhǎng)沙、濟(jì)南、青島、沈陽(yáng)等地。

如今，快餐追求的不僅僅是效率，更多的是一種快捷有品質(zhì)的體驗(yàn)感，年輕人已經(jīng)成為了餐飲市場(chǎng)的主力軍，“年輕化”、“潮流化”、“差異化”就是餐飲人不得不考慮的問題。

2020年中式快餐市場(chǎng)規(guī)模7425億元

粥飯第一粉面第二，細(xì)分品類發(fā)展迅猛

近年來(lái)餐飲集團(tuán)、各路資本紛紛加入，中式快餐賽道獲得一輪升級(jí)，并且憑借其在供應(yīng)鏈以及運(yùn)營(yíng)上的成熟經(jīng)驗(yàn)，未來(lái)市場(chǎng)可能面臨洗牌。

據(jù)《雀巢餐飲2021中式餐飲報(bào)告》統(tǒng)計(jì)：中式快餐占中式餐飲份額24%，2020年市場(chǎng)規(guī)模7425億元，2021年預(yù)計(jì)8408億元。

其中，細(xì)分品類占比分別為粥飯40%，粉面29%，面點(diǎn)15%，燙撈16%。

基于國(guó)民作物大米制作出的米飯和粥品，是當(dāng)之無(wú)愧的中式快餐中規(guī)模最大的細(xì)分品類。

1、賽道完成洗牌，品類領(lǐng)頭羊迭代，新米飯快餐雙雄誕生。

曾經(jīng)米飯快餐難破千店的規(guī)律被老鄉(xiāng)雞與鄉(xiāng)村基集團(tuán)打破。

基于國(guó)民作物大米制作出的米飯和粥品，是當(dāng)之無(wú)愧的中式快餐中規(guī)模最大的細(xì)分品類。

1、賽道完成洗牌，品類領(lǐng)頭羊迭代，新米飯快餐雙雄誕生。

曾經(jīng)米飯快餐難破千店的規(guī)律被老鄉(xiāng)雞與鄉(xiāng)村基集團(tuán)打破。

6、烹飪食材、烹飪方式、菜品出品、就餐環(huán)境向品質(zhì)化方向升級(jí)

品質(zhì)化一是體現(xiàn)在餐飲消費(fèi)者對(duì)飲食健康和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度不斷提高，越來(lái)越重視餐品口味和形式的豐富度與用餐的體驗(yàn)感。

二是體現(xiàn)在越來(lái)越多的中式快餐品牌回歸現(xiàn)炒現(xiàn)做模式，由專業(yè)廚師現(xiàn)場(chǎng)操作烹飪，為消費(fèi)者帶來(lái)更好的產(chǎn)品口味和用餐體驗(yàn)，滿足了他們對(duì)品質(zhì)升級(jí)的需求。

三是體現(xiàn)在中式快餐的產(chǎn)品不再甘于平庸，各個(gè)品牌都在極力通過打造“爆品”，來(lái)創(chuàng)造品牌記憶點(diǎn)，突出品牌特色。

四是體現(xiàn)在門店環(huán)境有簡(jiǎn)單向休閑升級(jí)。

中國(guó)中式快餐消費(fèi)者行為研究

1、中式快餐消費(fèi)的主力軍：工薪階層中青年上班族

中式快餐的消費(fèi)人群性別差異較小，男女比例分別是51.1%和48.9%。

消費(fèi)人群年齡集中在25-34歲，68%的中式快餐消費(fèi)者為辦公室上班人群，其中白領(lǐng)上班族占比為44%。

中式快餐消費(fèi)人群的個(gè)人月均稅前收入集中在5,000元-14,999元區(qū)間。

中式快餐消費(fèi)人群年齡分布（左）及中快餐消費(fèi)人群性別分布（右）

中式快餐消費(fèi)人群職業(yè)分布

2、重度與輕度中式快餐消費(fèi)者的差異

對(duì)于具有一定規(guī)模的中式快餐品牌來(lái)說(shuō)，除了持續(xù)提高品牌滲透率之外，還需要關(guān)注如何提升消費(fèi)者的消費(fèi)頻次。

年輕人、男性和收入更高的人群，外出就餐頻率更高，他們是中式快餐的重度消費(fèi)人群。（注：重度使用者指消費(fèi)中式快餐的頻率在每周一次及以上的消費(fèi)者。）

中式快餐消費(fèi)頻率分布

中式快餐消費(fèi)人群年齡分布（左）及分人群中式快餐消費(fèi)人群性別分布（右）

中式快餐消費(fèi)人群個(gè)人月均稅前收入分布

3、中式快餐消費(fèi)頻率及用餐時(shí)長(zhǎng)：“吃得頻”、“吃得快”

快速、便捷仍是消費(fèi)者對(duì)中式快餐的重要訴求，這也對(duì)中式快餐門店的運(yùn)營(yíng)效率提出了更高的發(fā)展要求。

中式快餐消費(fèi)頻率分布（左）及中式快餐用餐時(shí)長(zhǎng)分布（右）

4、中式快餐的消費(fèi)時(shí)段：午餐為主、晚餐為輔，早餐時(shí)段發(fā)掘潛力大

午餐和晚餐是中式快餐的主要使用場(chǎng)合，有82%和52%的消費(fèi)者分別在午餐和晚餐時(shí)間段選擇中式快餐，而三餐中的早餐時(shí)間段僅有23%消費(fèi)者選擇。

中式快餐消費(fèi)時(shí)段

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)中式早餐有天然的偏好，這一飲食習(xí)慣為中式快餐發(fā)展早餐業(yè)務(wù)提供了良好的消費(fèi)者基礎(chǔ)。然而縱觀中國(guó)早餐市場(chǎng)，強(qiáng)勢(shì)的連鎖品牌并不多見。

早餐利薄，是連鎖餐飲品牌不愿經(jīng)營(yíng)早市的主要原因。而另一方面，早餐也是剛需，一旦形成經(jīng)營(yíng)規(guī)模，整體利潤(rùn)也不容小視。

5、中式快餐人均花費(fèi)：六成消費(fèi)集中在20元-40元，客單價(jià)過高將喪失性價(jià)比

超過八成的消費(fèi)者在中式快餐上的人均花費(fèi)為10元-40元之間，其中人均花費(fèi)在21元-30元之間是主流選擇，占比為41%。

人均花費(fèi)在40元以上的消費(fèi)人群較少，可見40元已成為快餐消費(fèi)的價(jià)格敏感線。

中式快餐人均花費(fèi)

6、消費(fèi)者選擇中式快餐的考量因素

“安全衛(wèi)生”、“菜品口味”、“就餐環(huán)境”是消費(fèi)者選擇中式快餐時(shí)的重要考量。

而對(duì)于外賣場(chǎng)景而言，除了安全衛(wèi)生和菜品口味，消費(fèi)者重點(diǎn)考量的還有線上口碑評(píng)價(jià)和出餐及送貨速度。

建議品牌經(jīng)營(yíng)者需要注重線上口碑運(yùn)營(yíng)，即時(shí)反饋低分用戶，并采取積極的回應(yīng)和補(bǔ)償措施。

堂食中式快餐考量因素（左）外賣中式快餐考量因素（右）

7、消費(fèi)者品類偏好

粥飯類與粉面類是最受消費(fèi)者喜愛的中式快餐品類，全國(guó)不同地區(qū)消費(fèi)者對(duì)不同類型餐食偏好不盡相同。

各地區(qū)中式快餐品類偏好

整體來(lái)看，“小吃/開胃菜/涼拌菜”是消費(fèi)者最偏愛的套餐搭配方式，超過50%的消費(fèi)者表示在套餐中這樣搭配更能增加購(gòu)買意愿。

從區(qū)域上來(lái)看，除搭配“小吃/開胃菜/涼拌菜”外，華東地區(qū)的消費(fèi)者還比較偏愛套餐能搭配“燉湯”或“水果”，華南地區(qū)的消費(fèi)者則更偏愛搭配“燙青菜/小份素菜”或“燉湯”，而在華北及東北的消費(fèi)者表示飲料也是一種增加購(gòu)買意愿的搭配方式。

中式快餐套餐搭配偏好

未來(lái)中式快餐行業(yè)的發(fā)展

總體而言，在餐飲行業(yè)數(shù)字化、品質(zhì)化的發(fā)展趨勢(shì)中，中式快餐領(lǐng)域同樣有所體現(xiàn)。在消費(fèi)端，消費(fèi)者對(duì)中式快餐的需求呈現(xiàn)升級(jí)化趨勢(shì)。

新冠疫情雖然給中式快餐行業(yè)帶來(lái)了極大的挑戰(zhàn)，但同時(shí)也推動(dòng)了中式快餐行業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程，為中式快餐未來(lái)的發(fā)展注入新的活力。

目前中式快餐仍舊以中小規(guī)模餐企為主，但中式快餐行業(yè)的總收入及門店數(shù)量每年都在不斷增加，并向規(guī)模化、品牌化方向發(fā)展。

優(yōu)化經(jīng)營(yíng)策略、精準(zhǔn)定位消費(fèi)者、打造品牌核心產(chǎn)品、升級(jí)用餐體驗(yàn)、合理使用數(shù)字化技術(shù)將是中式快餐品牌未來(lái)發(fā)展的正確道路。

未來(lái)中式快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，伴隨數(shù)字技術(shù)的滲透，行業(yè)將向精細(xì)和高效升級(jí)：中式快餐賽道日益擁擠，競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)；品牌需要自建配送團(tuán)隊(duì)或私域渠道，降低對(duì)第三方平臺(tái)的依賴；數(shù)字化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)將幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行更精細(xì)化的管理；智慧化設(shè)備助力餐飲企業(yè)提供更高效的服務(wù)。

-END-

來(lái)源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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快餐相關(guān)的企業(yè)共87.9萬(wàn)家

今年前九月注冊(cè)量同比下跌22.0%

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